เทคนิคปรุงผักเพื่อสงวนคุณค่า
วันที่ 29-04-2013 | อ่าน : 16104
ดังที่เราทราบกันดีแล้วว่า ผักอุดมด้วยวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารมากมาย ล้วนมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย ถือเป็นยอดอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์เรามาก แต่การนำผักมาปรุงอาหารรับประทานนั้นเสียคุณค่าได้ง่าย ทั้งจากความร้อน ระยะเวลาการปรุง เป็นต้น จึงต้องมีเทคนิคที่จะประกอบอาหารด้วยผักอย่างถูกต้อง
ด้วยเหตุนี้เองจึงมีคำแนะนำในการปรุงอาหารหรือประกอบอาหารจำพวกผักนี้ให้ดี ถูกต้อง เพื่อสงวนคุณค่าของสารอาหารในผักเอาไว้ให้มากที่สุด สูญเสียไปน้อยที่สุด แน่นอนที่สุดการบริโภคผักสดที่ได้รับการล้างอย่างสะอาดมาแล้ว ย่อมจะได้เกลือแร่และไวตามินนั้นมากกว่าการทำให้ผักสุกก่อน
- การผัดผักในกระทะนั้นควรผัดด้วยความร้อนสูง พอสมควรแล้วรีบตักขึ้น อย่าปล่อยทิ้งในกะทะนานเกินไปจนผักเปื่อยแล้วเปื่อยอีก
- แกงจืดหรือแกงส้มพวกนี้ก็สมควรใช้ความร้อนสูงน้ำเดือดแล้วใส่ผักลงไปพอสุกก็ยกลงจากเตาได้หรือปิดแก๊สทันที
- การต้มผักให้สุกเพื่อรับประทานกับน้ำพริกหรือเครื่องจิ้มบางอย่าง ควรต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนจึงเอาผักต้มลงสุกแล้วรีบตักขึ้นโดยเร็ว สำหรับน้ำต้มผักนั้นมีประโยชน์มาก เพราะของดีในผักจะสลายตัวออกมารวมกับน้ำ อาจเอาน้ำต้มผักนี้ไปทำแกงจืดหรือเป็นน้ำซุปต่อไปได้
- ถ้าต้องการเผา ปิ้ง ย่างผัก ก็จะต้องเผา ปิ้ง ย่างพอสุก เช่น มะเขือยาวเผา เป็นต้น จะคงความหวานอร่อยเอาไว้ได้ดี อย่าเผาเกรียมดำซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อันใด มีแต่เสียมากกว่า
การปรุงอาหารที่ดีถูกต้อง จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารเอาไว้ให้มากที่สุด จะได้บริโภคผักอย่างสมบูรณ์แบบ ได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มเม็ดเต็มหน่วยจริงๆ
หากมีปัญหาสุขภาพผู้ป่วยมะเร็ง เราคืออีกหนึ่งทางออก ที่จะช่วยให้ผู้ป่วยกลับมาใช้ชีวิตปกติได้อีกครั้ง ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ โปรดคลิก inbox Facebook ชมรมฟื้นฟูสุขภาพผู้ป่วยโรคมะเร็ง
อาหารผู้ป่วยะมเร็ง
การรักษาผู้ป่วยมะเร็ง
